Babcia Gotuje

Babcia Gotuje

Wasze prababcie pichciły najpyszniej. To wie każdy smakosz. Znają one przepisy których nie znajdziecie w w sieci. Kto nie uwielbia smakowitego schabowego babuni. A tu mamy przkładowy przepis staropolski na majonez z mózgów cielęcych:
2 lub 3 mózgi cielęce, kilka amoretek, (pięć lub sześć), mleczek 1 lub 2 które można dostać u rzeźnika. Mózg i amoretki obrać z błony, wypłukać w letniej wodzie i https://twitter.com/przepisybabci nastawić, niech się gotują; dodać posiekanej cebuli w plasterki, posolić, dać wody 2 łyżki, octu i niech się gotuje przez 10 minut. Odstawić rondel, wyjąć mózgi i amoretki. Ugotować uprzednio ozór, a jeżeli nie macie wołowego, mogą być cielęce ozorki, które ugotować z jarzyną, — dodać angielskiego pieprzu, cztery goździki, listek bobkowy i osolić do smaku; a gdy już ozór zupełnie miękki zdjąć skórę i niech ostygnie. Mleczko gotować osobno w rosole i nieco dłużej. Gdy już wszystko zimne, przygotować formę okrągłą (we środku z dziurą), posmarować ją piórkiem oliwą prowancką. Ozór pokroic ładnie w cienkie talarki, mózgi, amoretki i mleczka pokrajać w drobne kawałeczkikawałki; to wszystko układać w formie warstwami: najpierw mózgi, potem ozór, następnie mleczka i tak dalej, aż się blacha wypełni. Mieć uprzednio przygotowaną klarowną galaretę z nóżek cielęcych, zalać nią blaszkę i postawić w lodówce, aby się ścięła czyli zgalareciała. Zrobić majonez jak uprzednio. Wyjąć z formy przyrządzoną galaretę, oblać tym majonezem, obłożyć piklami, cytryną i podać po zupie przed pasztecikami; a jeżeli niema pasztecików, to dać zamiast pasztecików majonez.